嘿，朋友们，你们知道吗？对于我这个从小在东北长大的人来说，一开始，紫扁豆可是个“陌生人”。每次在菜市场看到那一串串紫莹莹的扁豆，我都觉得它们像是从某个遥远国度来的“异族”。但自从我尝试了素炒紫扁豆后，我彻底被它的美味所征服，甚至有点后悔没早点发现它！

准备工作： 首先，你要选对紫扁豆。新鲜的紫扁豆颜色鲜亮，摸起来紧实。别选那些蔫蔫的，或者有明显斑点的，那样的口感可不好。

然后，得有个好锅。别笑，这可是关键！一个不粘锅可以让你的紫扁豆在翻炒时更加轻松，而且颜色也会更鲜亮。

烹饪过程：

1. 清洗与切割
   把紫扁豆的两头去掉，然后用手掰成小段。别舍不得，这样炒出来的紫扁豆才更有口感。
2. 预热与翻炒
   锅烧热后，倒点油。别太多，一点点就好，因为紫扁豆本身就会出点水分。等油热了，把紫扁豆倒进去，用大火快速翻炒。
3. 调味与焖煮
   加点盐，别太多，否则会抢了紫扁豆本身的鲜味。还可以来点蒜末，增加口感和香气。炒个几分钟，让紫扁豆稍微焖一下，这样会更入味。
4. 出锅与品尝
   当你看到紫扁豆变得有点透明，而且锅里没有多余的水分时，就可以出锅了。用筷子夹起一块，吹吹，送进嘴里。哇，那个味道，真是说不出的美妙！

小贴士：

1. 时间掌控
   炒紫扁豆时，不要炒得太久，否则会失去它的鲜脆口感。
2. 调味技巧
   如果你的紫扁豆比较老，可以加点水焖一下，但千万别焖得太久，否则会变得软软的，失去了那种“咬劲”。
3. 搭配建议
   如果你想让这道菜更加丰富，可以搭配点红椒或者青椒，增加色彩和口感。

结尾： 素炒紫扁豆，一道看似简单，实则深藏功力的菜。它让我这个曾经对素食有些“嫌弃”的人，彻底改变了看法。下次你在菜市场看到紫扁豆，不妨买回家试试，也许它会成为你的新宠呢！